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砂丘らっきょうページ

無添加砂丘らっきょう

・国産無添加のらっきょう漬

 カレーの付け合せやお酒のおつまみに欠かせないらっきょうの酢漬。津田かぶどっとこむでは、隣県の鳥取砂丘の名産「砂丘らっきょう」を使用した無添加のらっきょう漬を作っています。

・市販品の80%以上が輸入品!

 現在、市販されているらっきょう漬の実に80%以上が中国からの輸入品に締められています。理由は簡単。価格です。

 下の紹介にもあるとおり、らっきょうの加工には大変な手間がかかります。中でも「根切り」の作業はらっきょうを一粒ずつ手作業で行わなければならないため大変な時間がかかります。

 そこで今から30年以上前から大手の漬物メーカーが中国でのらっきょう栽培、加工を手がけ、今では圧倒的なシェアを誇るようになったのです。

 しかし、輸入するために「高塩度」で塩漬し、「高温」で加熱殺菌処理をするため風味、歯ざわりとも悪くなるのは当然のこと。

 そこでみやもと食品では、家庭で漬けたらっきょう漬のような風味豊かなシャキシャキの歯ざわりの“本物”のらっきょう漬を召し上がって欲しいと思い、日本一のらっきょう産地「鳥取砂丘」のJA鳥取中央さんかららっきょうをいただき、無添加こだわりの純米酢で漬ける事にしたのです。

  鳥取砂丘に広がるらっきょう畑です。

  初夏の収穫風景。

  採れたばかりの根付き、泥付きのらっきょう。

  らっきょうの根と頭を切る包丁です。一粒ずつ地道な作業はおばあさんたちの仕事です。

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